Deep in the kitchen : Cebulaki

Cebulaki, cebularze, cebulniaczki nazywa się je różnie ale smakują zawsze tak samo wyśmienicie. Podobno jest to regionalny przysmak mieszkańców Lublina (popularne są tam cebularze z makiem). Przepis na nie znalazłam w internecie i postanowiłam zrobić. Pisałam na początku, że lubię potrawy, które się szybko robi. No niestety kochani....ta potrawa wymaga spędzenia w kuchni więcej niż 30 minut...

Podaje przepis na to cudo w mojej nieco zmodyfikowanej wersji.

Z podanej niżej ilości składników wyszło mi 20 szt. sporych cebulaków. W oryginale z 300 g mąki wyszło 9 dużych cebulaków. To zależy od Was dla ilu osób będziecie piec ;) Ja jak już zabieram się za zrobienie czegoś tak pracochłonnego i dość trudnego (jak dla mnie) to wychodzi mi spora ilość. Akurat do obdzielenia znajomych z pracy.

stopień trudności: dość trudny

czas wykonania: min. 3,5 godziny

Składniki

Farsz

7-8 dużych cebul (może być więcej)
masło lub oliwa z oliwek do smażenia
przyprawy - majeranek, sól, świeżo mielony pieprz lub inne według uznania
kminek lub mak (do posypania naszych cebulaków)- ja połowę zrobiłam z makiem a druga połowę z kminkiem.

Cebule kroimy w kostkę i smażymy na oliwie aż zmięknie - uważamy żeby nie przypalić. Dodajemy przyprawy i dusimy jakiś czas - cebula ma być miękka.

Zaczyn

drożdże - zużyłam całe opakowanie (około 40 g)
ciepłe mleko - kilka łyżek
mąka
cukier - łyżka (ja nie dodawałam ale chyba trzeba ;)

Drożdże kruszymy w misce, zasypujemy cukrem i dodajemy mleko i mąkę - mieszamy i odstawiamy na około 15 minut do wyrośnięcia.

Ciasto

zaczyn
1 kg mąki (w oryginale podano 300g ale ja jak zwykle gotuje dla całego pułku)
2 jajka (1 do posmarowania cebulaczków)
śmietana 18% (w oryginale było 6 łyżek mleka)
woda (jak ciasto było za suche dodawałam wody)
kostka masła (w oryginale dodawano jeszcze margarynę - ja jej nie dodałam)
płaska łyżeczka soli
płaska łyżeczka cukru

Masło rozpuścić i odstawić do wystygnięcia. W tym czasie połączyć składniki: mąkę, jajko, sól, cukier, dodać zaczyn i przestudzone masło (można użyć miksera). Wyrabiamy ciasto jak za suche dodajemy wody. Ma odstawać od ręki - jak się za bardzo klei dodajemy mąki. Przy wyrabianiu ciasta trzeba mieć wprawę - wymaga to też pewnej energii ;) Najlepiej się wyrabia na stolnicy. Uwaga!: ciasto drożdżowe na ogół się udaje, ale trzeba spełnić jeden podstawowy warunek - w pomieszczeniu musi być ciepło - żadnego otwierania okien! I to nie zabobon :)

W związku z powyższym farsz czyli cebulkę proponuję usmażyć dzień przed. Z ciasta formujemy kulkę, przykrywamy folią i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia (tak było w oryginalnym przepisie ale ja nie odstawiłam ciasta na te dwie godziny i od razu przeszłam do następnego punktu czyli formułowania z ciasta "placuszków").

No ale załóżmy, że jesteście zdyscyplinowani i macie duużo czasu i odstawiacie ciasto na te 2 godziny. Po tym czasie odrywamy z ciasta małe kawałki i robimy kulki po czym rozpłaszczamy i kładziemy na wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia blaszce. Robimy wgłębienia i smarujemy rozmąconym jakiem. Do zagłębień dajemy farsz im więcej tym lepiej.Tak przygotowane cebulaczki odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik.

Pamiętaj, że bułeczki zwiększą swoją objętość podczas pieczenia więc zrób odstępy między nimi.